El brote de enfermedades transmitidas por alimentos fue un gran golpe para Chipotle durante el año pasado. Con múltiples brotes de E. coli, salmonella y norovirus en el medio oeste y la costa este, Chipotle cerró voluntariamente sus alrededor de 40 tiendas en sus ubicaciones de Washington y Oregon y tuvo que cerrar otra ubicación que fue la causa principal de un norovirus. Brote en Massachusetts. En Minnesota, hubo un brote de salmonella en agosto/septiembre de 2015 que provocó la enfermedad de aproximadamente 60 personas. El precio de las acciones de Chipotle se desplomó durante estos problemas de seguridad alimentaria y los clientes perdieron la confianza en la cadena. Sus ingresos han caído y han realizado múltiples campañas en torno a programas de recompensas y fidelización de clientes para que la gente vuelva a cruzar las puertas.
Recientemente, Chipotle llegó a un acuerdo con los afectados por el Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. como otro intento de mejorar la confianza del cliente. Para evitar brotes similares de E. coli en el futuro, han reestructurado parte de su cadena de suministro y cambiado las prácticas en las tiendas. Aunque el abastecimiento de agricultores locales solía ser un importante argumento de venta para su base de clientes, ha demostrado ser una especie de limitación para el control de calidad. Los proveedores de productos más pequeños tienen dificultades para implementar normas estrictas de seguridad alimentaria. Además, era difícil para una empresa que operaba a nivel internacional mantener el control de calidad cuando el abastecimiento se realizaba a nivel local. Chipotle ahora no lava, corta ni prepara ciertos productos frescos susceptibles en sus tiendas minoristas. En cambio, la lechuga, los tomates y otras verduras se cortan previamente, se empaquetan y se entregan a las tiendas desde las cocinas comerciales centrales.
También se descubrió durante una investigación del brote de norovirus en Massachusetts que la tienda de Boston donde se originó la enfermedad tenía algunas violaciones de seguridad alimentaria. La carne se almacenó a temperaturas inseguras y un manipulador de alimentos enfermo estaba trabajando cuando no debería haberse presentado a trabajar. Desde entonces, Chipotle ha realizado una capacitación obligatoria para todos sus empleados y cerró todas las ubicaciones durante unas horas en febrero. Todo establecimiento de servicio de alimentos enfrenta desafíos de seguridad alimentaria, desde garantizar temperaturas de almacenamiento y cocción adecuadas hasta aplicar técnicas de limpieza adecuadas. Sin embargo, a medida que aumentan el tamaño y la cantidad de establecimientos, surge un conjunto completamente nuevo de problemas para garantizar que sus prácticas puedan ampliarse con su crecimiento. Chipotle ha tenido que revertir algunas de sus primeras prácticas básicas de compra local para mantener la manipulación segura de los alimentos en todas sus operaciones.
Para asegurarse de que su personal cumpla con las regulaciones requeridas para manipuladores de alimentos en su estado, consulte algunos de nuestros enlaces a continuación.
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