Regulaciones de seguridad alimentaria de California
El Programa de Inocuidad de los Alimentos de la Subdivisión de Alimentos y Medicamentos hace cumplir las normas y cuestiones de seguridad alimentaria Tarjeta de manipulador de alimentos CA. Emiten licencias de alimentos para establecimientos de alimentos que fabrican y/o sirven las siguientes categorías de alimentos: mariscos, alimentos para mascotas, alimentos al por menor, embotellado de agua y fábricas de conservas.
Las instalaciones de alimentos que preparan, manipulan o sirven alimentos no preenvasados con control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos (TCS), excepto las instalaciones de alimentos temporales, deberán tener un propietario o empleado que haya aprobado con éxito un examen de certificación de seguridad de los alimentos aprobado y acreditado.
Certificación de administrador de alimentos
Muy sugerido. No es obligatorio.
Certificación de manipulador de alimentos
Los manipuladores de alimentos deben obtener un permiso válido Tarjeta de manipulador de alimentos de California dentro 30 dias de alquiler de un establecimiento de alimentos, excepto en el condado de San Diego. El condado de San Diego exige que los trabajadores de alimentos obtengan una Tarjeta de manipulador de alimentos dentro de los 10 días posteriores al inicio de su trabajo. Deben ser un curso ANSI/ASTM-2659 como este proporcionado por Aprender2Servir.
Los exámenes de certificación de manipulador de alimentos deben tener al menos 40 preguntas y los examinados deben obtener una puntuación correcta de al menos 70% para aprobar. Los cursos deben diseñarse para completarse en dos horas y media y deben cubrir los siguientes temas:
- Enfermedades transmitidas por alimentos
- Tiempos y temperaturas para una manipulación segura de los alimentos.
- Higiene personal
- Prevención de la contaminación de los alimentos
- Limpieza y saneamiento
- Procesos de cocina seguros
- Control de temperatura y contaminación cruzada.
Costo
El código exige que debe haber al menos una opción de curso que no cueste más de $15 para que la certificación de manipulador de alimentos sea accesible para todos.
Renovación de Certificación
Gerente de Alimentos – 5 años; Manipulador de alimentos - 3 años
Cursos aprobados
Aprender2Servir, Prometric, ServSafe, Registro Nacional de Profesionales de Seguridad Alimentaria (NRFSP) y 360 Training
Opciones aprobadas
Centros de pruebas presenciales, en línea o Pearson. Consulte con su departamento de salud local para obtener la información más actualizada.
Notas especiales y excepciones
Individuos con ServSafe Licencia de Gerente de Protección de Alimentos están exentos de obtener una Tarjeta de manipulación de alimentos de California. Otras excepciones incluyen manipuladores de alimentos que trabajan en establecimientos de alimentos temporales, personas que trabajan en condados específicos con regulaciones de manipulación de alimentos existentes, supermercados, mercados de agricultores, unidades móviles de apoyo, programas de nutrición para personas mayores, instalaciones correccionales, cafeterías escolares, clínicas de atención médica y comisarios.
Los condados que se enumeran a continuación tienen sus propios requisitos para manipuladores de alimentos. Si reside o planea trabajar en cualquiera de estos condados, haga clic en los enlaces proporcionados para obtener más información sobre los requisitos del departamento de salud a nivel local.
Requisitos para los manipuladores de alimentos del condado de Riverside
Requisitos para los manipuladores de alimentos del condado de San Diego
Requisitos para los manipuladores de alimentos del condado de San Bernardino
Recursos adicionales
Para obtener información adicional, visite los recursos del Departamento de Salud de California:
Programa de seguridad alimentaria
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