¿Qué es la E. coli?
E. coli es un grupo de bacterias que viven en los intestinos de los animales, incluidos los humanos. La mayoría de las cepas de Escherichia coli son inofensivas y en realidad son un signo de un tracto digestivo sano. Algunas cepas pueden provocar diarrea con sangre, infecciones del tracto urinario e incluso insuficiencia renal. E. coli Los brotes son algunas de las causas más comunes de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. Más recientemente, el Brote de E. coli de varios Chipotle tiendas provocaron mucha mala publicidad para la cadena de restaurantes.
Causas de E. coli
- El agua puede contaminarse en E. coli y luego extenderlo a los productos frescos durante la temporada de crecimiento. Las verduras y frutas crudas son susceptibles de contaminarse, especialmente los brotes.
- Las carnes poco cocidas pueden portar bacterias si la carne no ha alcanzado 160°F
- Los productos lácteos no pasteurizados tienen un mayor riesgo de contener E. coli
- Contacto con heces de humanos o animales infectados.
- Beber agua de una piscina o lago con agua infectada puede causar una infección
Síntomas de E. coli
Los síntomas de E. coli suelen aparecer entre 1 y 10 días después del contacto inicial con alimentos contaminados. y dura entre 5 a 10 días.
- Dolor de estómago
- Diarrea con sangre severa
- Vómitos
Una cepa específica de E. Coli, E. coli O157:H7 es la cepa más común de estas bacterias que puede causar el síndrome urémico hemolítico o SUH. Aproximadamente 5-10% de quienes están infectados con este tipo de E. coli eventualmente desarrollan SUH. Esta cepa más grave de E. coli provoca anemia que puede provocar insuficiencia renal. Estas E. coli se llaman E. coli “productora de toxina Shiga”, de otra manera conocido como STEC. Los signos de SUH suelen aparecer una semana después de que aparecen los síntomas iniciales de diarrea. Si aparecen los siguientes síntomas de SUH, debe comunicarse con un médico de inmediato para controlar la recuperación. Algunos pacientes sufren daños permanentes o mueren.
- Disminución de la cantidad de orina
- Palidez de la piel
- Fiebre
- moretones
Tratamiento de E. coli
E. coli no debe tratarse con antibióticos ya que las pruebas no han demostrado que sean eficaces. También se deben evitar los medicamentos antidiarreicos, ya que ralentizan la digestión y pueden darle más tiempo al cuerpo para absorber las toxinas y bacterias.
Brotes recientes de E. coli
2016
Harina
- La harina de General Mills infectó a 63 personas en 24 estados
- Una persona desarrolló SUH, 17 fueron hospitalizadas
- El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades recuerda a la gente que no coma masa o masa cruda
2015
Brote de chipotle
- Se produjeron dos brotes, pero no se encontró el alimento relacionado con los dos incidentes.
- En el primer caso de STEC 026, 55 personas resultaron infectadas en 11 estados diferentes. En el segundo, 5 personas resultaron infectadas en 3 estados.
- Las empresas alimentarias deben seguir de cerca los envíos de sus inventarios para que las autoridades gubernamentales puedan rastrear rápidamente el origen de un brote.
Por favor visite nuestro Intoxicación alimentaria versus gripe estomacal página para el desglose de los términos sobre enfermedades transmitidas por alimentos. Encuentre más información en nuestro Enfermedades transmitidas por alimentos sobre otras causas de E. Coli y formas de tratar y prevenir la intoxicación alimentaria.
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